\u201cIl gesto semplice di una storia infinita\u201d nasce dalla collaborazione tra il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, l\u2019Universit\u00e0 di Parma e ALMA \u2013 La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, per l\u2019edizione 2025 della Settimana della cucina italiana nel mondo.<\/p>\n
L\u2019iniziativa si basa sull\u2019analisi scientifica di oltre 1.500 ricette tratte da un libro di cucina italiana degli anni Settanta, valutandone impatto ambientale e valore nutrizionale.<\/p>\n
Lo studio ha riportato alla luce idee gastronomiche ancora attuali: numerosi piatti presentano naturalmente un\u2019elevata componente vegetale, un buon contenuto di fibra e una forte aderenza alla stagionalit\u00e0. In altri casi, semplici aggiustamenti permettono di aggiornare le ricette rendendole pi\u00f9 sane, inclusive e rispettose dell\u2019ambiente, senza perdere la loro identit\u00e0 culturale.<\/p>\n
La Cucina Italiana vive di gesti, riti e pratiche condivise. Il racconto \u00e8 stato dunque costruito attorno a cinque gesti emblematici \u2013 impastare, mescolare, un pizzico, aggiungere, riusare \u2013 che richiamano ingredienti e tecniche tipiche della nostra tradizione. Gesti semplici, quotidiani, che condensano l\u2019essenza stessa della cucina italiana e il suo modo di interpretare il rapporto tra cultura, territorio e sostenibilit\u00e0.<\/p>\n
Il progetto offre nuove chiavi di lettura delle ricette regionali italiane, concentrandosi in particolare sul profilo nutrizionale e sulla sostenibilit\u00e0 ambientale. Attraverso un viaggio che valorizza prodotti e gestualit\u00e0 identitarie della nostra cultura gastronomica, il percorso prende avvio dall\u2019analisi scientifica di un ricettario degli anni Settanta. Da qui si sviluppa un racconto articolato intorno a cinque semplici gesti, ciascuno legato a ingredienti e valori fondamentali della cucina italiana.<\/p>\n
Il progetto \u00e8 curato da ALMA \u2013 centro di eccellenza nell\u2019alta formazione dei professionisti della ristorazione e dell\u2019ospitalit\u00e0 \u2013 in collaborazione con l\u2019Universit\u00e0 di Parma.<\/p>\n
Nell\u2019ambito del progetto, le Ambasciate e i Consolati italiani potranno organizzare Masterclass culinarie e accademiche, concorsi di cucina ed eventi di gala con chef ed esperti ALMA.<\/p>\n
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